Бриошь с орехами

Еще в 16 веке в Нормандии выпекались сладкие булочки из сдобного теста с добавлением сливочного масла в большом количестве. Особенность приготовления этих булочек заключается в следующем, дрожжевое тесто задерживалось в росте, помещая его на определенное время в холод. А также с тестом, которое содержит большое количество масла, легче работать, когда оно охлаждено. Такие булочки называются бриошь.

Вам понадобится

• — 2,5 ч. ложки сухих дрожжей;
• — 450 г муки;
• — 3 ст. ложки сахара;
• — ¼ ч. ложки соли;
• — 3 ст. ложки сухого молока;
• — 180 г масла сливочного;
• — 3 куриных яйца;
• — 60 мл воды.
• Для начинки:
• — 2 ст. ложки сахара;
• — 100 г грецких орехов;
• — 1 ст. ложка сливочного масла;
• — 30 мл молока.

Инструкция

1. Сухие дрожжи разведите в теплой воде с сухим молоком. Добавьте сахар, чайную ложку и оставьте подходить минут 15-20. Постепенно всыпьте муку в дрожжи, добавьте яйца и мягкое сливочное масло (растопите), вымесите. Получившуюся массу поставьте в место без сквозняков, на 1 час. После этого липкое тесто положите в емкость и поставьте на 6-24 часов в холодильник.

2. Измельчите грецкие орехи на мясорубке. К орехам добавьте сахар, мягкое сливочное масло и молоко, хорошо размешайте.

3. Охлажденное тесто достаньте и оставьте в тепле на 1 час, чтобы тесто поднялось. Когда тесто подойдет, разделите пополам. Раскатайте тесто до толщины 1-1,5 см. На эти пласты из теста разложите начинку, затем сверните в рулет.

4. Получившиеся рулеты нарежьте на одинаковые части. Разложите маленькие рулеты на противень, предварительно смазанный маслом. Раскладывайте срезом вниз. Оставьте противень на 0,5 ч в тепле.

5. В это время взбейте яичный желток и им покройте булочки. Поставьте в разогретую духовку до 180 градусов и выпекайте – в среднем 25-30 минут.