Бешбармак от Галии

Бешбармак — национальное блюдо кочевников (казахов, башкир, татар). По-казахски «беш» — это пять, а «бармак» — палец, что с перевода означает пятерня. Кочевые племена не использовали столовые приборы во время еды, а брали кушанье руками, вот отсюда и название его. Блюдо готовится из баранины, говядины и конины.

Вам понадобится

• — 500 грамм баранины
• — 500 грамм говядины
• — 500 грамм казы
• — 500 грамм шужука
• — 4-5 штук репчатого лука
• — 1 пучок петрушки
• — соль, перец по вкусу
• — 500 грамм муки
• — 2 яйца
• — 150 мл воды
• — 1 чайная ложка соли

Инструкция

1. Зачищаем мясо от пленок, шужук прокалываем иголочкой в нескольких местах и хорошо промываем холодной водой.

2. Выкладываем мясо, шужук в казан, заливаем холодной водой и ставим варить.

3. Когда вода закипит, в течение первых 20-30 минут с ее поверхности нужно снимать образующуюся пену. После того как пена перестанет появляться, кидаем в воду очищенную луковицу.

4. Пока мясо кипит, займемся тестом, в глубокую миску просеиваем муку, делаем в середине горки углубление.

5. Разбиваем яйца и добавляем воду с солью.

6. Замешиваем крутое тесто, накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут.

7. Тесто раскатываем тонким пластом толщиной 2 мм и разрезаем на четырехугольники 4 см на 4 см.

8. Половником снимаем с поверхности образовавшийся жир, переливаем его в отдельную миску, всего необходимо 1 стакан.

9. Затем шумовкой извлекаем из казана мясо, отделяем мясо от кости и нарезаем его на кусочки поперек волокон.

10. Нарезаем репчатый лук полукольцами и заливаем жиром, который снимали с бульона.

11. Отливаем бульон и варим четырехугольники из теста до готовности.

12. На большое блюдо выкладываем отваренные четырехугольники, а сверху по центру тарелки располагаем куски мяса. На мясо выкладываем бланшированный в бульоне лук с перцем, посыпаем петрушкой.

13. К бешбармаку подаем разлитый по пиалам пиалам горячий бульон.