Американский яблочный пирог: рецепт классический пошаговый

Классический вариант американского яблочного пирога представляет собой нежную выпечку из двух слоев теста с ароматной начинкой между ними. Этот любимый десерт американцев еще называют пай. Модификаций яблочного пая существует множество, но классический рецепт подразумевает в основе нежное, рассыпчатое тесто и начинку с яблоками и корицей в карамели.

Особенности приготовления американского яблочного пирога

Классический рецепт американского яблочного пирога подразумевает использование твердых сортов яблок: «Гренни Смит», «Фуджи», «Ред делишес» и др. Это позволит кусочкам в процессе запекания сохранить свою форму. Допускается в домашнем рецепте смешивать зеленые и красные сорта яблок для получения более сложного аромата. Особый оригинальный вкус пирогу придает смешение яблок с корицей и запекание в карамели из сока и сахара, что делает консистенцию начинки более густой и вкусной.

Классический рецепт американского яблочного пирога

Ингредиенты для теста:

• 200 г сливочного масла;
• 320 г муки;
• 1 ст.л. сахара;
• 1/2 ч.л. соли;
• 100-120 мл холодной воды.

Ингредиенты для начинки:

• 1 кг яблок;
• 80-100 г сахара;
• 1 ст.л. корицы;
• 1 ст.л. сока лимона;
• 30 г сливочного масла;
• 1,5 ст.л. кукурузного крахмала.

Пошаговое приготовление американского яблочного пирога: тесто

Сливочное масло натрите на терке и положите в морозилку. Соедините муку с солью, перемешайте. Застывшее масло смешайте с мукой в кухонном комбайне или измельчителе. Можно промять масляно-мучную массу и обыкновенной вилкой, но нужно делать это быстро, пока масло не растаяло.

Должна получиться очень мелкая крошка. Добавляйте в нее небольшими порциями ледяную воду, непрерывно вымешивая, пока тесто не станет слепляться при нажатии. Но при этом тесто не должно липнуть к рукам.

Хорошо все вымешайте, разделите тесто пополам и каждую часть скатайте в шар. Обмотайте каждый шар пищевой пленкой и уберите на 1 час в холодильник. Песочное тесто перед выпеканием требуется охладить, чтобы клейковина хорошо разбухла. Такой продукт будет воздушный, пористый и мягкий. Раскатывать тесто нужно охлажденным, чтобы коржи не расслаивались, не крошились, не ломались и не прилипали к скалке.

Начинка для американского яблочного пирога

Готовить начинку начните с яблок. Очистите их от кожуры и нарежьте на небольшие кусочки, удалив сердцевину. В чашку к яблокам добавьте корицу и сахар. Желательно взять не обычный, а коричневый сахар. Влейте сок лимона, это позволит ломтикам яблок сохранить форму при выпекании и не даст им побуреть — начинка получится красивого золотистого цвета.

Все хорошо перемешайте и оставьте на 30-40 минут при комнатной температуре, чтобы яблоки пустили сок. Слейте выделившийся сок в сотейник. Его можно использовать для сиропа. 

Поставьте сотейник на маленький огонь и прокипятите сок примерно 5 минут, изредка помешивая. Когда пены станет много и сироп начнет густеть, снимите его с огня. Залейте ябоки полученным карамельным сиропом.

Посыпьте яблоки кукурузным крахмалом и все тщательно перемешайте. Начинка готова.

Поэтапная сборка американского яблочного пирога

Выньте обе части теста из холодильника. Рабочую поверхность стола присыпьте слегка мукой, натрите мукой и скалку. Раскатывайте шар в пласт, чтобы диаметр получаемой лепешки был больше, чем у формы для выпекания как раз на высоту бортиков. Чтобы коржик раскатывался равномерно, направляйте скалку от центра к краю, смещаясь по кругу.

Перенесите полученный пласт в форму для выпекания с помощью скалки. Для этого аккуратно наматывайте на нее пласт теста, смахивая излишки муки. Держа над формой, разматывайте тесто и распределяйте его по дну.

Аккуратно сформируйте у коржа бортики, пальцами продавливая пласт по дну формы. Бортики должны получиться с небольшим нахлестом.

Выложите на пласт яблочную начинку. Раскатайте второй шар теста аналогично первому коржу, оно также должно немного выходить за края формы. Накройте вторым пластом начинку.

Закончите формировать бортики, для этого слепляйте края коржей и подворачивайте верхний пласт под нижний. Чтобы тесто легко скреплялось, смочите пальцы водой.

Все лишнее тесто также аккуратно подворачивайте по кругу. Таким образом, получится красивый ободок — волнистый край. Формируется он руками, для этого подставляйте два пальца одной руки, а второй продавливайте тесто.

От центра верхнего пласта сделайте ножом 5 небольших надрезов. Они необходимы для свободного выхода пара и проверки яблок на готовность. Постарайтесь сделать надрезы ровными, чтобы от них готовый пирог разрезать на порции.

Поставьте форму в нагретую до 200оС духовку и выпекайте при этой же температуре 1 час. Здесь есть одна хитрость — лучше ставить выпечку в низ духовки, чтобы верхушка не подгорела прежде, чем пропекутся яблоки. Иначе может так получиться, что края уже схватились и немного потемнели, а внутри пирог еще сырой. Если у вас все же так получилось, прикройте бортики фольгой и отправьте пирог в духовку.

По истечению часа выньте пирог и накройте его фольгой, даже если он не подгорел. Аккуратно прижимайте фольгу, чтобы она не слетала. Поставьте яблочный пай выпекаться еще 30 минут. Если яблочная начинка начнет слегка пузыриться через щели, значит, яблоки хорошо пропеклись.

Проверяйте готовность пирога через отверстие в верхнем пласте: протыкайте яблоки зубочисткой, они должны быть мягкими. Классический американский пирог с яблоками готов. Но ему требуется полностью остыть и настояться.

Подают американский яблочный пай охлажденным с порцией мороженого или взбитых домашних сливок.